|
|
 |
|
DEĞİŞMEYEN TAT:
DONDURMA
Dondurmanın bugün üç bin yaşında olduğunu biliyor muydunuz? Dondurma dünyaya Çin’den yayılmıştır. Ama dondurmayı ilk kez yapanlar Romalılardır.
Roma İmparatoru Neron, boğazına düşkünlüğüyle tanınırmış. Kendisine lezzetli yiyecekler sunan çeşnicibaşlarını ödüllendirirmiş.
Bir gün çeşnicibaşlarından biri, dağın zirvesinden kar toplamış. Topladığı karları bir kaba sıkıştırarak doldurmuş. Üzerine bal ve çeşitli meyve parçaları dökerek imparatora sunmuş. Neron, o güne kadar hiç tatmadığı bu yiyeceği çok sevmiş.
Romalılardan kalma bu yöntem, Anadolu`nun kimi köylerinde hâlâ kullanılıyor. Ama tek farkla! Onlar karı pekmezle karıştırarak o eşsiz lezzeti yakalamaya çalışıyorlar.
Doğudan batıya uzanan lezzet
Marko Polo, yaptığı seyahatlerde Çin`den batıya dondurma tarifleri de götürdü. Onun getirdiği tarifler, İtalyan aşçılara yepyeni bir ufuk açtı. Ardından onlar da kendilerince değişik dondurma türleri geliştirdiler. On yedinci yüzyılda Avrupa`ya getirilen dondurma, ünlenerek kısa sürede yayıldı.
O dönemlerde dondurma, döner yayıklarda dövülerek yapılırdı. Bu yayıkların etrafı buz ve tuz tabakasıyla kaplı olurdu. 1900 (bin dokuz yüz)`den sonra soğutucu makinelerin geliştirilmesiyle dondurma daha da yaygınlaştı. Dondurmaya çıtır lezzet katan külah da bu yıllarda ortaya çıktı.
Dondurma nasıl yapılır?
Dondurma, ham maddesine göre sütlü ve meyveli dondurma olarak ikiye ayrılır. Sütlü dondurmada süt ile birlikte şu malzemeler de bulunur: Şeker, salep, vanilya, kakao ve yumurta. Meyveli dondurma yapılırken de meyve suları ya da püreleri kullanılır. Dondurma yapımında kullanılan meyve suyu kaynatılmaz. Çünkü kaynamış meyve suyu, doğal lezzetini yitirir. Dondurmaya katılan şekerin miktarına da çok dikkat etmek gerekir. Fazlası, dondurmanın makinede çevrilirken yumuşak kalmasına neden olur.
“Dondurmam kaymak”
Türkiye`de dondurma, eskiden özel dondurma dükkânlarında satılırdı. Ayrıca sokak dondurmacıları da vardı. Bugün fabrikalarda üretilen dondurmaları bakkallardan ya da marketlerden alabiliyoruz. Fakat geçen zaman Kahramanmaraş`ın ünlü dondurmasını değiştiremedi. Hâlâ kasap çengeline asılarak ve büyük bir bıçakla kesilerek satılıyor.
|
|
 |
|
